Esta recetita va dedicada a Julieta, una perrita que ha estado perdida durante muuucho tiempo. Por fin la han encontrado y mañana los del Hogar de Luci (http://www.elhogardeluci.org/), hacen una fiesta para celebrarlo. Como no creo que pueda asistir, les he preparado esta ensaladita en su honor y para que la disfruten.
Ingredientes:
- 500gr de pasta para ensalada
- 100 gr de maíz dulce
- 50 grs de alcaparras
- 10 pepinillos en vinagre
- 30 pasas
- 2 pimientos morrones
- 100 ml de vinagreta de frambuesa
- 1 remolacha cocida
- 100 gr de tofu
- sal, aceite, vinagre de módena, vinagre de arroz y un chorreón de mostaza
Elaboración:
Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del envase. Dejar enfriar.
Cortar el tofu en daditos y dejarlos macerar en la vinagreta de frambuesa durante una media hora.
En una fuente, colocar las alcaparras, el maíz, los pepinillos cortados en rodajitas, las pasas, los pimientos y la remolacha en daditos.
Añadir el tofu y mezclar la pasta con el resto de ingredientes.
Aparte, hacer una vinagreta con la mostaza, los vinagres la sal y el aceite, emulsionando bien para que quede la mezcla homogénea y regar la pasta con ella.
Servir bien fresquita.
Va por ella!